Dr Gusto Toz Jelatin sığır, balık gibi omurgalıların kollageninden elde edilen hayvansal kaynaklı bir protein türüdür. Jelatin gıda maddelerinin üretiminde, üretilen ürüne göre değişen fonksiyonlar üstlenir. Jelatin, gıda hammaddelerinde kıvam arttırıcı ve jelleştirici gibi özelliklerinden dolayı kullanılır.

• Süt ürünleri, krema ve tatlılarda köpük oluşturma ve oluşan köpüğü uzun süre muhafaza etme özelliği vardır, bu sayede ürünlerin hacimleri artar.
• Jelatin yüz derecede bozulur ve böylece kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğini kaybeder.
• Eğer sıcak üretimde jelatin kullanılacaksa jelatin son aşamada eklenmelidir.
• Jelatin asitliği yüksek ortamlardan etkilenir ve özelliğini kaybeder. 
• Sıcak suda çözünüp, soğuk suda çözünmez; ancak soğuk suda kendi hacminin 10 katı kadar su alarak şişer.
• Pasta ve tatlıların üzerine koyulan meyvelerin kararmasını önler.
• Şeker hamurlarında kullanılır. (Dozaj: Yaklaşık 10 Gr/ 1Kg)
• 240 Bloom'dur.

Bloom Sayısı: Belli konsantrasyonda hazırlanmış jelatin peltesinin belli bir süre sonunda, belli sıcaklıkta gösterdiği sertliktir.